CURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS COMIDA PREPARADA.

DURACIÓN:

10 HORAS.

MODALIDAD:

A DISTANCIA.

OBJETIVOS:
Capacitar a las personas que desarrollen actividades relacionadas con la manipulación de alimentos para que en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de alimentos que estén bajo su control se cumplen los requisitos de higiene contemplados en el Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios. Según este Reglamento, los manipuladores de productos alimenticios deben:

  • Acreditar su formación en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral.
  • Aplicar la actual normativa higiénico sanitaria mediante una formación adaptada a cada puesto de trabajo con la finalidad de evitar contaminaciones en los alimentos y toxiinfecciones alimentarias.
  • Capacitar a las personas que desarrollen actividades relacionadas con la manipulación de alimentos en el sector hostelería.

 

CONTENIDOS:

1.- Importancia de la Manipulación y Definiciones

Objetivo

Sensibilizar y concienciar al manipulador de alimentos sobre su importancia en la protección de la salud de los consumidores.

Contenido

  1. 1-Importancia de la manipulación de alimentos y Definiciones
    1. Importancia de la manipulación de alimentos
    2. DEFINICIONES: el manipulador y los alimentos

2.- Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos

Objetivo

Conocer los peligros para la salud derivados del consumo de alimentos y reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos estableciendo una serie de medidas preventivas.

Contenido

  1. 2-Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos
    1. Causas de contaminación
      1. Biológica
        1. Peligros biológicos:
      2. Química
        1. Peligros químicos:
      3. Física
        1. Peligros físicos:
    2. LOS MICROORGANISMOS (M.O.)
      1. ¿Qué son?
      2. ¿Qué tipos hay?
      3. ¿Dónde se encuentran los M.O. y cómo llegan a los alimentos?
        1. CONTAMINACION CRUZADA
      4. ¿Podemos darnos cuenta si un alimento está contaminado?
      5. ¿Qué factores pueden favorecer el crecimiento de los gérmenes? - Condiciones necesarias para su desarrollo
      6. ¿Qué produce la contaminación con microorganismos en el alimento?
    3. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA)
      1. PRINCIPALES ENFERMEDADES BACTERIANAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
        1. Salmonelosis
        2. Botulismo por toxina del Clostridiumbotulinum
        3. Gastroenteritis por Bacilluscereus
        4. Gastroenteritis por Clostridiumperfringens
        5. Gastroenteritis por Staphylococcusaureus
        6. Diarrea por Escherichiacoli
        7. Cólera - Vibrio cholerae
        8. Campylobacteriosis. (Campylobacterjejuni)
      2. PRINCIPALES ENFERMEDADES PARASITARIAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
        1. Triquinosis (Trichinellaspiralis)
        2. Anisakiasis ( Anisakisspp)
      3. CONCLUSIONES 
        1. Origen más frecuente de las enfermedades transmitidas por los alimentos
      4. Resumen de los factores que contribuyen a las enfermedades transmitidas por los alimentos
        1. Algunos datos

3.- Manipulación higiénica de los alimentos

Objetivo

Proporcionar a las personas que trabajan con alimentos un adecuado conocimiento del producto y de sus características, para que su manipulación y manejo sean correctos incorporando actitudes y hábitos de higiene adecuados.

Contenido

  1. 3-Manipulación Higiénica de los Alimentos
    1. A) LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
      1. Entre los métodos de conservación física:
      2. Los métodos de conservación química
      3. Los aditivos alimentarios
    2. B) ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE LOS ALIMENTOS
      1. ¿Qué se debe exigir al adquirir un alimento?
      2. ¿Cómo se almacenan y transportan los alimentos?
    3. C) HABITOS Y ACTITUDES HIGIÉNICAS DEL MANIPULADOR
    4. D) PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS
  2. Ejercicios

4.- Programas generales de higiene en la industria alimentaria

Objetivo

Conseguir que la limpieza e higiene de las instalaciones sea eficaz, económica y respetuosa con el medio ambiente a través de la correcta elección del método y el uso adecuado de los productos.

Contenido

  1. 4-Programas Generales de Higiene en la Industria Alimentaria
    1. REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejó, de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios
    2. A) PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
      1. 1ª FASE
      2. 2ª FASE
    3. B) PROGRAMA DE DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN
    4. C) PROGRAMA DE ELIMINACIÓN DE RESIDUOS
      1. RESIDUOS Y DESPERDICIOS
      2. RESIDUOS SÓLIDOS
      3. RESIDUOS LÍQUIDOS
    5. Reglamento (CE) n° 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004

5.- Seguridad Alimentaria

Objetivo

Garantizar la seguridad de los alimentos en los niveles exigidos por los consumidores.

Contenido

  1. 5-Seguridad Alimentaria
    1. La seguridad alimentaria: un derecho y un deber
      1. La responsabilidad de la cadena alimentaria
      2. La cadena alimentaria
      3. Directrices internacionales: El Codex Alimentarius
        1. ¿Qué es?
        2. Su finalidad
      4. Legislación y control en la UE
    2. ETIQUETADO: Identificación y Trazabilidad
      1. ¿Qué debe decir?
      2. El código de barras
      3. ¿Cómo interpretar la etiqueta?
    3. LA TRAZABILIDAD o RASTREABILIDAD
      1. ¿Qué es?
      2. Sus ventajas
    4. EL CONSUMIDOR

6.- Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

Objetivo

Adquirir conocimientos básicos sobre autocontrol basado en el análisis de peligros y puntos de control críticos.

Contenido

  1. 6-Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
    1. CARACTERÍSTICAS DEL APPCC
    2. ¿POR QUÉ APLICAR EL APPCC?
    3. EL APPCC IMPLICA
    4. ¿En qué consiste el sistema de APPCC?
    5. ¿Qué documentos debe tener un plan de autocontrol basado en el sistema de APPCC?
        1. Los planes de prerrequisitos

7.- Legislación, Ámbito de aplicación y Definiciones

Objetivo

Conocer la normativa higiénico sanitaria actual, específica del sector de comidas preparadas.

Contenido

  1. Legislación aplicable, ámbito de aplicación y definiciones
    1. 1. Legislación Aplicable
    2. 2. Ámbito de Aplicación
    3. 3. Definiciones

8.- Condiciones Especiales del Sector Comidas Preparadas

Objetivo

Proporcionar a las personas que trabajan en el sector de comidas preparadas, un adecuado conocimiento del producto y de sus características, para que su manipulación y manejo sean correctos incorporando actitudes y hábitos de higiene adecuados.

Contenido

  1. Condiciones Especiales del Sector de Comidas Preparadas
    1. 1. Condiciones de los Establecimientos
    2. 2. Condiciones de las máquinas expendedoras de Comidas Preparadas
    3. 3. Registro General Sanitario de Alimentos
    4. 4. Requisitos de las Comidas Preparadas
    5. 5. Condiciones de Almacenamiento, Conservación, Transporte y Venta
    6. 6. Envasado
    7. 7. Etiquetado
    8. 8. Sistema de Autocontrol
    9. 9. Formación continuada
    10. 10. Productos procedentes de Países Terceros

 

DIRIGIDO A:

Manipuladores de alimentos y personal de las empresas del sector alimentario en donde éstos presten sus servicios en todas las actividades referidas a la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta, suministro y servicio de productos alimenticios al consumidor.

En definitiva, al personal manipulador de alimentos que presta sus servicios en las empresas del sector hostelería: bares, restaurantes, cocinas centrales, comedores escolares y guarderías.

REQUISITOS:

No son necesarios conocimientos previos de higiene de los alimentos.

 
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